糜子：被称为“黄米”的粮食

糜子：被称为“黄米”的粮食
6.6万 1’35”
糜子 [méi zǐ]
禾本科黍属植物

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审阅专家刘玉峰
糜子，[méi zi]，原名：稷、黍，拉丁文名：Panicum miliaceum L. 禾本科、黍属一年生草本第二禾谷类作物。全株由根、茎、叶、花序、颖果（种子）等几部分构成。糜子籽实叫黍，淡黄色；磨米去皮后称黄米。

中文名
糜子
拉丁学名
Panicum miliaceum L.
别名
黍、稷、禾祭、糜
界
植物界
门
种子植物门
植物
生长环境

分布范围

栽培区域

食用方法

功效与作用

选购技巧

食物营养成分
形态特征
茎
一年生栽培草本。秆粗壮，直立，高40-120厘米，单生或少数丛生，有时有分枝，节密被髭毛，节下被疣基毛。叶鞘松弛，被疣基毛；叶舌膜质，长约1毫米，顶端具长约2毫米的睫毛；叶片线形或线状披针形，长10-30厘米，宽5-20毫米，两面具疣基的长柔毛或无毛，顶端渐尖，基部近圆形，边缘常粗糙。[1]
共5张
糜子
花
圆锥花序开展或较紧密，成熟时下垂，长10-30厘米，分枝粗或纤细，具棱槽，边缘具糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝与小穗；小穗卵状椭圆形，长4-5毫米；颖纸质，无毛，第一颖正三角形，长约为小穗的1/2-2/3，顶端尖或锥尖，通常具5-7脉；第二颖与小穗等长，通常具11脉，其脉顶端渐汇合呈喙状；第一外稃形似第二颖，具11-13脉；内稃透明膜质，短小，长1.5-2毫米，顶端微凹或深2裂；第二小花长约3毫米，成熟后因品种不同，而有黄、乳白、褐、红和黑等色；第二外稃背部圆形，平滑，具7脉，内稃具2脉；鳞被较发育，长0.4-0.5毫米，宽约0.7毫米，多脉，并由1级脉分出次级脉。胚乳长为谷粒的1/2，种脐点状，黑色。花果期7-10月。[2]
生长环境
糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，在我国的种植期为阳历5月下旬或六月上旬，一般在中秋节之前收割。[2]
共3张
糜子
分布范围
糜子分布于我国西北、华北、西南、东北、华南以及华东等地山区，新疆偶见有野生状的。另外在亚洲、欧洲、美洲、非洲等温暖地区也有分布。[3]
共2张
糜子
栽培区域
东北春糜子区
包括黑龙江、吉林、辽宁（朝阳地区除外）三省及内蒙古兴安盟和通辽市。
北方春糜子区
包括内蒙古大兴安岭以西大部、辽宁朝阳市、河北承德和张家口市、北京延庆县、山西晋西北地区、陕西北部长城沿线各县、宁夏盐池和同心县及引黄灌区、甘肃河西走廊。[4]
华北夏糜子区
包括太行山及豫西山地以东，北京、天津、河北、河南大部、山东及安徽和江苏的部分地区。
黄土高原春、夏糜子区
包括河北西部少数县、山西中南部、河南西部、陕西中部、甘肃中部及甘南自治州、宁夏南部及青海东部地区。
西北春、夏糜子区
包括新疆全区及甘肃西北部酒泉地区。
青藏高原春糜子区
包括西藏自治区、青海中西部及四川西部，是中国最大的高原区。
食用方法
糜子及糜子面可以制作多种小吃，风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便，制作历史悠久。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。

冲泡：糜子可以研磨，然后用开水、凉水泡食。
熬煮：糜子熬粥，糜子中的蛋白质极易被吸收。
熬汤：糜子可以在熬汤，在熬汤时候，加一点糜子进去，可以提高营养成分。
功效与作用
食用价值
谷粒富含淀粉，供食用或酿酒，秆叶可为牲畜饲料。
1、润肠通便。由于糜子中含有大量人体所需的碳水化合物和膳食纤维。可以帮助肠道的消化作用，有效防治便秘的发生。
2、美容养颜。糜子中含有的丰富维生素B族和维生素E族可以帮助美容养颜和滋润肤色。
3、明目安神。糜子中含有的胡萝卜素和维生素B12可以安神名目，改善失眠和急躁的情绪。
4、养胃补脾。多吃糜子做成的食物可以帮助养胃健脾的功效，所以特别适合脾胃比较虚的人。
5、清热解毒。糜子做成的食物可以治疗毒热、冻疮、脓疮等病症。还能有效的预防由于营养不良所导致的抵抗力下降的问题。
药用价值
糜子性味甘、平、微寒、无毒，是中国传统的中草药之一，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。黍米“入脾、胃、大肠、肺经”，功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。还可以治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。
带皮糜子适于肥胖症、糖尿病、心血管病如高压和冠心病、近视、高血脂、脚气病、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的预防和食疗作用。[2]
适用人群
青少年，老人
食用禁忌
不宜与酸性物质同食，否则营养不吸收。
选购技巧
糜子及糜子面可以制作多种小吃，风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便，制作历史悠久。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。所以在消费者选购的时候一定要注意以下几个要点：
1：纯正的糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。而次品糜子米则在处理过程中无法降低蔗糖含量。
2：带皮糜子包括黍子和稷子，糯性为黍，粳性为稷，黍、稷类型与籽粒中直链淀粉含量有关，种子的粳、糯性与植株形态和穗分枝没有直接关系。
食物营养成分
食物名称 含量参考 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 不溶性膳食纤维 钠 镁 磷 钾 钙 锰 铁 铜 锌 硒 维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 烟酸（烟酰胺） 维生素E
糜子 约每100克食物中的含量 336 千卡 10.6 g 0.6 g 75.1 g 6.3 g 10 mg 146 mg 205 mg 148 mg 99 mg 1.1 mg 5 mg 0.61 mg 2.07 mg 12 μg 0.45 mg 0.18 mg 1.2 mg 3.5 mg
参考资料
[1] 陈凌,王君杰,王海岗,任志鹏,曹晓宁,乔治军.种植密度对糜子产量的影响[J/OL].安徽农业科学,2019(08):27-30[2019-04-26].http://kns.cnki.net/kcms/detail/34.1076.S.20190425.1411.007.html.
[2] 景小兰,李志华,董旭.不同播期对糜子不同品种生长发育及产量的影响[J].作物杂志,2019(01):146-151.
[3] 任瑞玉,何继红,董孔军,张磊,刘天鹏,杨天育.四个糜子主栽品种在甘肃会宁的适宜播期分析[J].作物杂志,2019(01):152-158