什么是翻台率
翻台率是表示餐桌重复使用率。
计算方法：
上座率 = 来店人数÷总餐位数×100%
月平均上座率=月来店人数÷（总餐位数×2餐×30日）×100%
开台数 = 餐桌使用次数
开台率 = 餐桌使用次数÷总台位数×100%
月平均开台率=月餐桌使用次数÷（总台位数×2餐×30日）×100%
翻台率 =（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%
月平均翻台率 = (月餐桌使用次数-（总台位数×2餐×30日）)×100% / 总台位数×2餐×30日
打个比方说：你有100个台面，一天来的桌数小于100桌，那么翻台率为0，如果一天来了200桌，那么翻台率为100%
高翻台率好不好？
随着餐饮转型进入第二阶段，部分先知先觉的老板幡然醒悟 ：翻台率并非越高越好，与其盲目追求高翻台率，不如想办法提高客单价。
翻台率多少是正常的
经过严格的评估测算，在这点上有自己的下限和上限：一天翻台率4次是保本，最高是7次。
下限是4次，这应该是大众餐饮的一道门槛，如果达不到，那可能就要考虑是不是产品定位和经营策略有问题了
上限是7次，再高就要限制。如果翻台率很高的话，厨师和服务员的状态、体力会Hold不住，直接导致服务质量下降、顾客体验下降。
提高翻台率的方法
采用时尚快节奏音乐，有助于快速进食。在越来越多的快时尚餐厅里，越是在就餐高峰人多嘈杂的时候，店方却越要放一些劲爆的音乐，被这样的音乐一催，不少人倍感烦躁，都想抓紧吃完饭一刻也不逗留。
采用刺激的颜色：肯德基麦当劳的红色能够让顾客选择离开，鲜艳的颜色能够作为请顾客变相离开的方法。
及时根据消费数据对菜品进行更新迭代：哪些销售量一般但制作复杂出餐慢？哪些销量高、口碑好？该淘汰的淘汰，该改进的改进。聚焦的结果也让顾客更聚焦，双方指向性都更清晰，皆大欢喜的同时为翻台率提高赢得更多时间。
提到店面布局，X巴克一直为业界所称道：比如采用沙发和木质座椅的组合，长型桌和会议桌的组合，以适应不同需求的顾客；比如故意将有些座椅弄得不那么舒服，多采用木头桌椅、高脚椅，让你无法舒适的躺靠在座位上，无法长时间的逗留，实现变相“赶人”。你的餐厅需要哪些组合？双人台、4人台还是多人台的需求更多？你需要根据顾客的消费数据，及时对餐厅布局和桌椅设置进行调整，以提高餐厅的空间利用率。
如何留住排队的顾客，也是个问题。因为后续客源是否跟得上，直接影响到你的翻台率。面对激烈的等位竞争，候餐的免费增值服务是亮点。